山药，又叫“薯蓣”，有些地方还会叫“山遇”，关于山药名称的来源，有这么一个传说：一个药农进山采药迷路了，饥饿难耐之时，遇到一位白发老翁，送给他几根棍子一样的根茎。药农吃了后，发现力气满满，几天都不饿，于是他走出大山后，就把在山中的奇遇传遍了中原，而他吃的东西，被称为“山药”。
山药确实是我国具有悠久食用历史的补益珍品。李时珍在《本草纲目》中说，山药有“补虚羸，除寒热、邪气，补中、益气力、长肌肉、强阳、益肾气、健脾胃、止泄痢”等功效。
它补而不腻，不热不燥，常食山药对人体十分有益。
山药具有什么功效
山药的补益功效有一个特点，仅仅靠它一味，就可以起到上中下三焦并补的效果。它上可以补肺，中可以补脾胃，下可以补肾，可谓“多才多艺”！
1、补脾胃
中医理论中，脾胃为气血生化之源，为后天之本，一个人如果脾胃受损，往往会表现出胃口差、体质虚弱，舌头有齿痕，面色无润泽等虚性症候。
《本草新编》中记载，山药入手足太阴二脏，亦能入脾、胃，治诸虚百损，益气力。说明山药补益虚损的脾胃有很好的效用，脾胃虚损的人，多吃山药的话，可以逐渐改变虚弱的身体，让机体强健，充满力量。
2、补肺
山药除了可以补脾胃之外，其实也有很好的补肺功效。山药中含有粘液质，这种材质和中医理论中的“阴液”非常贴合，所以它能起到很好的养肺阴的功效。肺虚咳嗽了，可以用山药，起到一个补虚的作用。
3、益肾
中医所说的肾，不仅仅是解剖学上的肾脏那么简单，而是包含了肾脏背后一系列的生理功能。家喻户晓的六味地黄丸中，就有山药的身影，因为山药具有补益肾精的作用。中医认为，耳朵的听力是和肾脏相关的，山药补肾，久服可以耳聪目明，老年人可以延年益寿，就是这个道理。
哪些人不适合吃山药
山药虽然是一味作用非常温和的“药食两用”食材，不过也有其需要注意的地方，了解一下，就可以吃得更加放心。下面这4类人，吃山药的时候就要注意了。
1、过敏体质
山药中含有粘液蛋白，属于过敏原，过敏体质的人最好不要吃。
2、糖尿病患者
山药虽然是一种具有补益作用的食物，但是山药中的淀粉含量比较高，容易升高血糖，糖尿病患者要少吃。如果吃了，记得要减少其他主食的量。
3、大便不通的人
在中医看来，可以补脾养胃，按理来说，是可以促进消化的。正常来说，是这样的，但是对于本身有便秘的人来说，山药就没那么友好了，毕竟山药还有收敛固肠的作用，患有便秘再吃山药，会加重便秘的症状。可以等到便秘消失之后再食用。
4、体内有湿热的人
体内有湿热，一般会表现为大便粘稠、小便黄、舌苔黄腻、身体困倦等症状。
湿性重浊，其性黏腻，需要尽快清除体内的湿热，人才会回归健康的状态。而山药的收敛作用，会让湿热继续困阻在体内，不容易让湿热消散。
所以体内有湿热实邪的时候，就不宜吃山药了。
山药食疗推荐
山药的补益功效我们已经见识过了，不要忘了，它还是一种非常美味可口的食物，搭配其他食材，可以让其滋味升华！这样一来就可以起到既美味又滋补养生的效果了！
1、山药白术鲫鱼汤
山药补脾胃，白术健脾燥湿，鲫鱼是血肉有情之品，滋味鲜美，滋补美味！
：山药30g，白术15g，鲫鱼1条，陈皮、姜片、盐少许。
：先把鲫鱼煎一下，去腥。砂锅内放入洗干净的山药、白术、陈皮、姜片，加入适量清水，煮滚后，放鲫鱼，慢慢炖30分钟左右，下锅后放点盐就可以吃了。
：益气健脾、祛湿。
2、山药炒木耳
山药炒木耳清爽可口，健脾胃助消化。山药健脾益胃，木耳有保护血管的作用，两者结合，真是珠帘合璧，相得益彰。
：山药g、木耳g、灯笼椒1个、胡萝卜g、蒜2瓣。
：先把山药切片焯水，木耳泡发，锅里的油加热后，可以先把蒜瓣炒香。放入木耳、山药、胡萝卜和青椒，加少许盐调味，炒匀即可。
：健脾滋阴
3、山药排骨汤
排骨含有大量的钙和蛋白质，体质虚弱的人吃排骨可以起到一个补益精血的作用。
：排骨克、山药一根、枸杞10克、盐1小勺
：将山药、排骨洗干净，先把排骨放进锅里炖开20分钟，然后加入山药、枸杞，一起再用小火炖25分钟，这样做出的汤香浓软糯，非常可口。
：滋肾益精
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