一种不加任何菜肴配料而只有汤的面条，面条细如龙须粗如宽面；又因为有鸡蛋和蒜苗，鸡蛋代表太阳，蒜苗代表春天，所以冠以阳春面。--《舌尖上的中国》
阳春面也称光面、清汤面，因为多流传于江南，人们把此面划在了苏式汤面的范畴，同时又以上海、高邮、扬州等地最为有名。
这些地域虽迥异，做法也各有讲究，但所承载的还是那份素面的清白无欲。
阳春面清淡至奇，但对食材的制作却颇为讲究。
一份汤头的制作须以大猪骨为食料文火慢炖，猪油熬制也需辅以鲜嫩的香葱，煮面条需要一冷一热，相互淬炼。
鲜香不油腻的猪油渗透到每一寸面条里，葱翠点缀柔如春锦，一碗面看似平淡无奇，却凝聚着物质的精粹。
一桌珍馐也不及它半勺清香，这样的味道让人记得深远。
阳春面
用料
生面g猪板油g生抽2勺白糖少量白酒1勺盐葱蒜适量高汤少量
制作步骤1.猪板油洗净切成小块，加少量清水、白酒、葱段慢慢小火熬油。2.肉缩成猪渣，油熬出来后捞出猪肉，猪油简单过滤，放凉后放冰箱冷藏。3.取碗调酱汁，放两大勺猪油，再放盐、白糖和生抽调制均匀，高汤烧开倒入酱汁中。4.准备两口锅，一锅下清水加少量盐烧开放生面，一锅放冷水。水再次沸腾后，将过沸水的面条过1次冷水再煮开。5.煮开后用长筷子捞出，一折三次放进酱汁碗中，撒上葱花、蒜苗即可。小贴士1.熬猪油时需要不时的翻动，避免粘锅。2.过一遍冷水再煮使得面条表面收缩，整体富有弹性。3.一折三次使面条排列整齐，来源于传统的手法，这才是那碗阳春面啊。
如今想吃上一碗旧时的阳春面，真不那么容易了。面条虽是简朴的果脯之物，却被人赋予意义。
老苏式生活有老三样，喝茶、吃面、听评弹，选择一碗面倒像是选择一种自己的生活方式。
对于城市里奔波的青年，忙碌的生活使人焦虑，停不下脚步也来不及思考。
有时面对这一碗不加杂料的面条，心中倒有些释怀，平平淡淡的事物也许更加弥足珍贵，漫长的朴实之下也许会有凝聚的精华。
如果要找一句应景的话，朴树在《清白之年》里早已写道：“在风尘中遗忘的清白脸庞，此身越重洋，轻描时光漫长低唱语焉不详。”