最近舌尖上的中国第3季反响平平，过于煽情渲染故事的情节让一众吃货吐槽，丝毫没前两季的精髓反而是一味的去讲述故事，舌尖上的中国第3季可谓是舌尖系列的滑铁卢。虽然舌尖3没有给大家带来详细的美食介绍，但是大家可以从小编这里的了解到跟多的美食资讯。
在前两期小编为大家分别介绍了四川的串串以及四川地道的川菜，这一期还是接着为大家介绍一下有关四川的家宴。在舌尖3第三集中为我们提到了宴席的饮食文化，居然没有四川的九斗碗，这让小编很是诧异，那么今天就由小编来给大家讲一件四川的坝坝宴——九斗碗。
九斗碗也叫九大碗，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
九斗碗也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九碗儿等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。
成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚、生子、建房等等，都要办宴席，请亲朋好来相聚，大吃一番，俗称吃九斗碗。这一名词的起源，是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒。称之为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。此外还有一个原因，是民间视“九”为吉数，有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。这样的宴席，“九大碗”是起码的标准。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的。
说了那么多我们言归正传，跟着小编一起来看看四川九斗碗都是哪九样美食。
酥肉
酥肉选用上好的五花肉包裹上鸡蛋液淀粉，下油锅炸至微黄捞出，再复炸至金黄捞出。酥肉外皮香脆可口，肉汁被锁在酥肉内部，一口咬下汁水顺着酥肉内部流出，满口生香，五花肉的特性也成就了酥肉的肥而不腻，肉香浓郁。
粉蒸肉
粉蒸肉作为小编最喜欢吃的菜肴之一，也是宴席当中必不可少的美食之一，在四川从过去到现在无论在何种场合只要是涉及到家宴，那么必定有粉蒸肉这一道菜肴。
粉蒸肉同样是选出上等的精五花肉，片成厚度适中的肉片裹上炒好的粉子加上酱油、料酒、香料，从碗底一层一层的摆放直至碗口，再在最上层铺上一层红薯或者土豆，上蒸笼蒸至香味飘出。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
咸烧白
咸烧白也叫腌菜扣肉，扣肉讲究的是外皮一定要Q弹软糯有嚼劲，做扣肉的五花肉一定要以皮底面下锅炸至薄脆，再切成厚厚的肉片加入调料腌菜上锅蒸熟，蒸熟的扣肉汁水爆满，外皮软糯，回味咸甜成为了老少皆宜的必备菜肴。
夹沙肉
夹沙肉也叫做甜烧白，是一道四川的传统名菜，属于川菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，软烂适度，肥而不腻，入口即化。
烧甲鱼
甲鱼在小编的记忆里，只有两个字“美味”！甲鱼的肉质十分的紧实Q弹，外皮软糯，就像果冻一样的迷人，混合着高汤肉汁覆盖在甲鱼的表面，让人大快朵颐。
蒸肘子
肘子在九斗碗中算是一桌菜的重点，肘子的上桌也意味着宴席的高潮。蒸肘子需要将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在大锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，多种调料的加入也让肘子色香味俱全，肘子也因软糯的外皮，嫩滑的肉质得到了大家的喜爱。
白果炖鸡
选用农村自己养的土鸡，处理干净混合白果，枸杞放在土罐内再放上蒸笼大火煲开小火收尾，具有健胃补脾，清热解暑，降脂降压，防癌抗癌之作用。
板鸭
板鸭卤味十足，香气飘香。只有一句俗语“开宴必有卤，有卤必有鸭”这鸭就是说的板鸭，板鸭也分为风吹鸭与卤鸭。二者口味独特，入口醇香，作为宴席下酒菜食用。
清蒸鱼
宴席上绝对是有一道菜是鱼肉，鱼肉富含丰富的蛋白质，营养丰富肉质鲜嫩，老少皆宜。加上年年有余的吉祥之意，一直作为宴席中的主要菜肴。
以上就是四川九斗碗（坝坝宴）中必有的九碗了，怎么样是不是很心动呢，虽然现在的宴席已经不再是只有九碗菜肴，大多数的地区已经多到20碗左右。如今城市化发展越来越迅速，这一门九斗碗的手艺渐渐被酒店，饭店的餐饮代替。现代人的生活匆匆忙忙，越来越多的人把家宴都选择在了城市的饭店酒店，而传统的九斗碗宴席也越来越少。
不知道10年过后你是否还会听到那首回荡在四川乡间的《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”
世间百态不过四个字——饮食男女。民以食为天，深度研究美食文化，挖掘最新美食风向，这里是一个有深度，有内涵，偶尔犯二但是紧跟潮流的美食号外。