随着《舌尖上的中国3》的热播，好多人都被“章丘铁锅”圈粉，然后迅速种草，纷纷求“代购”。
章丘铁锅代表的是一种工匠精神，也是勤劳专注的中华传统价值观的体现。导演不是想宣传一口锅或一门手艺，而是想以“舌尖上的”中华饮食文化作为跳板，来展示中华传统以及现代文化。
大家传统印象里不粘锅是这样的：高科技不粘涂层，耐度以上高温，不然涂层稳定性变差分解融入食物，由于这种涂层的稳定性极佳，进入人体后几乎不会排出。但章丘铁锅呢，不过一块铁板，经过多次淬火，千锤百炼而成，不含化学成分，煮出的菜品还富含铁质，还不粘。
看到这里，很多读者恨不得把家里的廉价不粘锅丢进垃圾桶，换成章丘神锅，带我劝你一句，且慢。
首先从物理层面分析，手打的章丘铁锅跟市面上的廉价工业化铸铁锅有何不同？主要成分都是铁，铁的选择可能存在不同，厚度也可能不同.但仔细想想，章丘铁锅可以选择的材料，设计的厚度，铸铁锅不也可以吗？所以这点不同可以忽略不计，再然后，多次淬火过的章丘铁锅确实可能在晶体结构上与铸铁锅展开差别，由此而来的可能是更优的物理特性.但别忘了，这在工业上完全可被精确控温的热处理所替代，晶体结构上只会有过之无不及，而且成本会大大降低。
说到底，章丘铁锅似乎跟超市里卖的铸铁锅无明显差别.那么舌尖上的那一幕清水炒鸡蛋是怎么实现的？
其实问题出在温度上，相信很多经常做饭的读者都有类似经验：在灼热的铁锅上滴入几滴清水，水不但不会马上蒸发，还会在锅里变成滚动的小水球，小水球的蒸发速度相比低温的时候慢的多，这是因为小水珠跟热铁锅之间会形成一层隔热蒸汽层。又名为莱顿弗罗斯特现象.同理，当清水鸡蛋遇到灼热的铁锅也会也会形成一层隔热蒸汽层，连接触都不接触，何来的粘锅？
想要安全无化学释出的不粘锅，超市里的廉价铸铁锅就够了，烧红烧热，一样的。
至于章丘锅，等我有钱了也会屯一个，买的是一份情怀，传承，还有匠人精神。