舌
尖
上
的
中
国
舌尖上的中国
一日三餐，唯有美食不可辜负
读美食一天24小时
除开睡觉的8个小时
有5个小时在做饭吃饭
高中时一到早上第四堂课和下午第三节课
忍不住要想等会吃什么呢？
也许你也有相同的经历吧
为了吃我们可谓是费尽心思
看似一件简单的事
却很容易搅扰着我们的生活
广西螺蛳粉
妳有没有吃过广西的螺蛳粉？
螺蛳粉那股“味”你愛吗？
酸笋就是螺蛳粉中的重要辅料
Threemealsaday,onlygoodfoodcantliveupto.阿亮家的大头甜笋
松茸的味道虽然独特但是流行在餐桌上不过30年在中国的传统食谱中还有另外一种来自山林的极品美味取最新鲜的冬笋切寸段下重油加各种调味料即成为江浙一带最常见的家常菜在中国有很多人依靠竹林生活他们也是了解竹笋的高手毛竹最好就是要干净，不要等桑木松木都种起来了，就影响了毛竹的生长，竹笋就挖不到了。
老包是浙江人他的毛竹林里长出过遂昌最大的一个冬笋冬笋藏在土层的下面
从竹林的表面上看什么也没有
老包只需要看一下竹梢的颜色就能知道笋的准确位置在这一片了无生机的土层之下正有冬笋萌发冬笋时令性极强又难以保存一棵冬笋去掉笋衣之后可食用的部分所剩无几中国厨师爱它也是因为笋的质地单纯极易吸收搭配食物的滋味尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡浙江的老包找笋先找到4年生的竹子顺着竹鞭挖找到笋之后轻刨轻取不伤根笋取出来要盖好土就地利用自然可以保鲜两周以上从中国东部的浙江一路向西南公里就走进柳州盛夏的竹林阿亮是广西人他的竹林里生长的是大头甜笋6月中旬左右到9月中旬，这个时间是采笋的季节，最细腻的最嫩的竹笋。
通常而言竹笋破土而出见风则硬如果不及时采挖就会苦涩变老阿亮家的笋属于夏天生的鞭笋口感远不如冬笋鲜嫩但这种笋正是用来制作柳州酸笋的原料这是祖传的绝招来密造这个酸笋，我是大长孙，他那个绝招全部遗传给我。
在柳州当地有一种叫螺狮粉的小吃中酸笋是最重要的辅料阿亮家的大头甜笋砍下来已经快两个小时了这时候笋达到呼吸作用的高峰4个小时后这两筐大头甜笋都会软化腐烂阿亮全家手下的速度都加快了阿亮每天睡觉前要查看自家的酸笋坛子他透过光看一下酸笋的成色儿子告诉他明天有人要来买酸笋但是这些笋至少还要3天才能出缸他打算推掉客人的订单浙江的老包正准备制作一道家常笋汤咸猪肉笋各放一半在柴锅中煸炒加高汤咸肉的腌味和笋的鲜味相互交融这道被称作腌笃鲜的江浙菜主角是春笋但老包没那么讲究即便是价格高出20倍的冬笋在他眼里也不过是自家毛竹林中的一个小菜而已再过一个节气春笋即将取代冬笋继续成就精彩的腌笃鲜笋
笋的故事包含2组人物，每个人物较采松茸的卓玛，都更加直接。影片以2句简短的转折，直接阐释出冬笋对中国人来说，是一种传统食物，历史悠久。简短的人物故事，过渡到饭桌上的冬笋的烹饪，老包使用价格高出20倍的遂昌冬笋作为腌笃鲜的原料，“因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已”，暗示出自然与人类的另一种关系。不以金钱衡量的更加和谐共存的关系老包与他的冬笋更像是与他相伴的老友那讲笋为什么要用2组人物？我猜想是笔者想让春笋和冬笋都得以展现强调季节更迭成就不一样的食材，而我们中国人善于利用不同的食材进行烹饪，这也是结尾强调“春笋取代冬笋”的原因。你会发现结尾语其实到“一个小菜而已”就可以了，但笔者硬是补充了几句关于节气、关于春冬的话，人文故事，并回归大自然，可见笔者的用心良苦。—感谢