小编属于湖南人，而湖南作为一个鱼米之乡的地方，当然食物中鱼是必不可少的呢，鱼肉的味道非常的鲜美，而且它有非常好的营养价值，鱼肉有着不少的功效了，尤其是在我们冬季的时候，如果你的身体比较弱，可以多吃点鱼补一补。它还是属于一种补身体的水产食品，它的营养价值中的蛋白质比猪肉的蛋白质要高出两倍。在鱼身上所含的一些脂肪酸护住我们心脏和防范癌症的作用。鱼的做法有很多很多，下面小编来列举红烧鱼的两种做法：
鱼第一种做法：我们要准备好鱼一只，还要准备辣椒生姜大蒜瓣葱花香菜生抽老抽粗料酒盐，酱油还可以准备一些配菜肉片笋子香菇等一些。第一步我们将鱼的内脏还有两边都给去掉，鱼鳞也要记得去掉。去掉完之后，把整理好的鱼用刀在鱼身上面各切两刀。这能够在煎鱼的时候，可以更好的入味，正好也让鱼能够更好的熟透。把鱼切好了之后，在鱼的身上抹些盐，然后撒一些料酒。放盐和料酒融入到鱼里面去。融入的过程半个小时左右。
鱼第二步：把鱼腌制好以后，我们就可以把锅洗干净，然后把锅里面的水烧干再放油，等到锅里的油烧到六成热时，就可以把鱼放到锅里面去，等待鱼在锅里面炸的时候，我们可以先把大蒜瓣，生姜，辣椒给切成碎末。等待着鱼煎到到六成热时就可以捞起来备用，注意看一下鱼的表面是不是已经被炸到金黄色了，在锅里面还留一点点少量的油，然后再把火转为中火，持续的放入大蒜瓣生姜和辣椒末进行翻炒，炒出一些香味来。然后往锅里面放入一些肉片笋子香菇。进行翻炒一分钟左右，再往锅里面加入一碗水。把之前作为备用的鱼，再放下去。然后放入一些酱油食盐再煎五分钟左右，煎完一面后再翻面煎五分钟左右，先把鱼给捞起来，放在盘子里面。然后把锅里面的汤汁收一下再放入装有鱼的盘子里面就可以了出锅后再放入一点点香菜。
鱼第二种做法：准备好一条鱼，鱼可以选择鲶鱼或者是鲫鱼，准备好一些毛豆仁，需要的调味料有料酒，老抽干辣椒辣椒生姜大蒜瓣糖和分葱。第一步：我们先也要把鱼给整理好，需要去掉的东西全部给去掉，然后鱼觉得很大的话可以切断。把毛豆仁冲一下水，然后再把辣椒干辣椒大蒜瓣分葱生姜给切成碎末。
鱼第二步：我们把锅先洗干净，然后把锅里面的水给烧干。再往锅里放入一些油，记得油要稍微多一些。然后把鱼给下锅，鱼下锅的时候，不要马上去翻动它。等一面煎到金黄时带一点点焦的皮，就可以翻动了，反正是你可以选择用锅铲或者是筷子翻动一下。然后动一下让鱼在每一个地方都受热均匀。之后就可以放入切好的生姜，蒜瓣辣椒了。第三步：我们先把火转为小火，让毛豆仁撒在鱼的上面。然后再倒入一些料酒。用大火煮上十秒左右。再往锅里放入老抽，放老抽时要根据自己的口味再放。还可以放入一点点糖和食盐，最后再往锅里加一碗水。再慢慢地煮着等到收汁。又有一种做法的红烧鱼，就这样出锅了。
鱼记住在煎鱼的时候，小编告诉你们有一些小技巧，在锅里放油时要少放一点。然后火温也不要太高记得要对鱼翻面要少一些。不要只知道把鱼翻来覆去，等鱼入锅的时候尽量少动它，这是在监狱时一个固定好的技巧，因为你这样去翻动他的话，到时候鱼还没有熟透就把它的鱼皮弄开了。先别说味道会怎么样，单单在外观上都非常的不好看。在放鱼之前必须要记得等锅里面的油热了之后再发放，放鱼的时候也要把鱼上面的水擦干了之后再进锅，如果你家里面的锅不是那种平底锅的话。需要把锅的身体稍微倾斜一下，让那个火候都均匀的受热。火力也要控制好就行了。其实鱼在菜谱上是一个不好掌握的食材，如果你的货问没有抓住好的话就很容易破皮，然后就粘锅了。如果在煎鱼时就是要油放多火候还要够热的话才这个鱼干爽酥脆。煎鱼的时候一般第一面煎个6到7分钟左右就可以再翻面了。把鱼肉划开，还有一个好处，汤汁容易进去鱼肉里面。是感觉看起来有点复杂，但是等你真正去学的时候，真的挺简单的，只要注意好这些小细节就可以了。