在第一集《器》中，导演介绍了川渝地区吃泡菜的传统。而泡菜坛子，则是一个非常伟大的发明。泡菜时选用老坛子，「胎体薄，易于透气」。
实际上泡菜坛子不可能要求「透气」的。反倒是越不透气越好。这是因为泡菜发酵过程属于无氧发酵。如果有氧气存在的话，会使好氧菌大量繁殖，破坏发酵过程，导致发酵失败，甚至可能产生食品安全问题。
节目之后自己都说了：在缺氧环境下，乳酸菌才能产酸，赋予泡菜特征性的酸味。
而且在装坛前，需要用水封坛，还要测试密封性。这样才能「保证整个过程都在无氧发酵中」。
馨馨
这前后打脸，简直啪啪啪～
S03E01
银杏木砧板可以抗菌？
第一集还介绍了一种银杏木制作的砧板。
片中提到，银杏木砧板「可以抗菌，能够愈合刀痕」。
确实，现在有一些关于银杏叶提取物中抗菌蛋白的研究，揭示了银杏叶提取物具有一定的抗菌活性。这可能是一种有潜在应用价值的天然防腐剂。
但就算银杏叶提取物可以抗菌，不能说明木头砧板也能抗菌。而且就算砧板表面有少许抗菌物质残留，在漫长的使用过程中，也会很快消失殆尽。希望砧板发挥「抗菌」功效，是不现实的。
馨馨
这简直不知道从哪里吐槽起...像不像那种电视上卖保健品专家的说辞
S03E02
滚汤烫碗可以增香？
第二集《香》中介绍了陕西地区的特色菜——水盆羊肉。在端上桌之前，盛汤也是非常有讲究的。节目是这么说的：
什么？只要把碗烫一遍，就能「粉丝绵软，羊肉增香」？
其实，粉丝软不软，羊肉香不香，这取决于食材和制作人的手艺。它们在出锅之前，就已经决定了。拿汤烫一下碗，并不能有增香增软的作用。
当然，如果碗不够干净，拿滚烫的汤去烫碗，倒是能有一定的杀菌效果……
QC菌
吃饭前烫碗，还真不是心理安慰
馨馨
不生病才能吃嘛嘛香嘛，我们可以这么安慰自己
S03E03
藕中的淀粉有几种？
在第三集《宴》中，节目介绍了常见的藕粉圆子。在说到为什么藕粉圆子软糯筋道的时候，节目是这么说的：
这里说的「两种淀粉」，应该是指淀粉中含有的两种不同组分——直链淀粉和支链淀粉。
但是这里有一个科学错误：糊化过程中，直链淀粉和支链淀粉都参与了糊化，并没有像节目说的「一种专门溶于开水，一种专门糊化成凝胶」。
这真的是随便一本食品科学入门书籍都能查到的知识...
QC菌
而且，经查阅资料，在莲藕淀粉中，直链淀粉大约占总淀粉的25%-30%左右，而不是片中说的15%。
馨馨
真的，看到他们说出数字的那一刻，我还以为他们终于有了科学权威性了，没想到还是“随便说说张口就来”的嘛
S03E04
酒有助于身体健康？
先声明一下我对第四集《养》的态度。我认为，如果要证明某样食物具有治病防病的「功效」，那唯一的道路就是通过大规模、多样本的双盲随机对照试验。只有一句「传统」而没有足够的科学上的证据，就说某种东西能治病防病，是不足为信的。
但，作为食物，不求能治病，最基本的要求是它在正常剂量下不能对身体有伤害。对于对身体有明确危害的东西，我们如果还说着「药食同源」「回归传统」，带着养生的目的去吃，就得不偿失了。
这样看来，第四集是重灾区，有很多值得吐槽的内容，我们下面选一些比较重要的详细说说。
第四集中提到了黄酒，认为它能「活血祛寒」。
实际上，酒精早已被证明对人体有明确的致癌作用，如果是真的想养生的话，对于所有人来说，酒「能不喝就尽量不要喝」。
QC菌
馨馨
当然，炒菜时放入的料酒不必太过担心，因为大部分酒精会随着烹制的过程挥发。
S03E04
用艾叶制作食物靠谱吗？
第四集还提到了用艾叶去和豆腐做在一起，叫做艾叶豆腐的菜肴。
事实上，国内外多篇研究都表明艾草具有肝毒性，神经系统毒性和生殖毒性，而且中毒剂量并不是很大，干品18g-45g就可以让成年人出现中毒症状，而对于儿童来说，这个数字可能更低。
对于这种高风险的中药来说，作为日常的食物，其实是不太合适的。而且，艾草并没有出现在《药食同源目录》里。
S03E04
感冒了喝寒草茶就可以？
如果是真的，这是一个诺贝尔奖级别的发现。
QC菌
在片中，有提到一种寒草茶，说只要体温在38度以下的感冒，喝寒草茶就可以。
这是一种非常不好的误导。首先，出现感冒症状不一定是普通感冒引起的，有可能是流行性感冒，肺炎，或者更加可怕的疾病。不确定病因，就一句「喝寒草茶就可以」，这可能会耽误病情。
第二，目前实际上没有发现任何药物能对普通感冒起治疗作用，最多只能减轻感冒症状。所以就算是普通感冒，喝了寒草茶，也只能有安慰剂的作用。
馨馨
医院里的医生
S03E04
吃「自制食物」安全吗？
在第四集中说到了一个女孩，从山东来到广东，爱上了煲汤，于是开