三彩菠菜是一道传统的特色名菜，属于浙菜系。此菜色彩鲜艳，清淡可口。浙菜原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。
做法一：先将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面，取出切成5公分长的丝待用。把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
做法二：1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面，取出切成5公分长的丝待用。2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
做法三：1．先将菠菜择洗干净，切成5厘米长的段，放入沸水中略烫，捞出放凉水中过凉后挤干水分；水发粉丝切成10厘米长的段；鸡蛋打入碗内，加少许味精搅匀。2．炒勺上火，加入少许香油，烧至五成热，将鸡蛋液倒入勺内，然后用手将勺转动，让蛋液在勺内摊开，摊成较薄的蛋皮，揭下后略煎另一面，取出放案板上切成丝。将菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末、香油一同放入盆内，调拌均匀，盛入盘内，撒上海米即成。