天冷了
最适合来口热乎的~
这些热fufu的家乡美食
强烈推荐！
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饮一碗客家薯酒
赣南米酒的饮法很多，加入赣南特产脚板薯做成“客家薯酒”就是其中一种。薯酒是啥？薯酒其实是米酒加脚板薯制作而成。
脚板薯，也叫毛薯，长相是不规则的扁块形，状似脚板，虽其貌不扬，却具有极高的药用价值。研究表明，脚板薯中的花青素含量是白山药的60倍，是冬季食补材料中的佳品，素有“南方人参”和“蔬菜之王”的美誉。
薯酒并不仅仅只是酒，也是饭桌上的一道美味佳肴。毛薯去皮之后，将它在一种弧形的铁具上反复搓揉，“打浆”。拿一只毛薯在“刷子”上来回摩擦，毛薯很快变成了浓浆，往里面加入大米磨成的粉。这之后便是油炸，将锅里的油烧热，用调羹舀起一勺勺薯泥，就是一道美食了。降温了，来一碗热乎的客家薯酒暖胃，舒服~
嗦一碗热汤粉
赣州自古就是鱼米之乡
赣州盛产米粉，赣州人也爱吃米粉
各种粉在赣州
只有你想不到，没有你吃不到
而赣州各地在米粉的吃法上
也都各有讲究，各具特色
要说赣州人血液里流淌着什么？
那必须是三鲜粉汤、珍珠粉汤、薯粉汤
……
天冷了，来一碗热汤粉尤为重要~
赣州这些热汤粉你吃过吗？
01
赣州薯粉条
番薯粉比米粉更柔韧，更富有弹性
水煮不易糊汤，干炒不易断
赣州薯粉风味独特、品质优良
是赣州人民十分喜爱的食物之一
薯粉一般是干的，前天晚上用水泡上，第二天早上花10分钟就可以搞定一碗煮薯粉！因薯类淀粉比大米含量高，薯粉也就比米粉更加弹韧。赣州人前一晚将薯粉泡着，第二天水煮片刻便可捞入碗中。淋上红旺旺的一层辣椒红油，点缀香菜，放点酥脆的花生和*豆，一碗色香味俱全的赣州薯粉就做好了。赣州薯粉粗细均匀，粉质弹韧入味，嗦进口中可以在任何时候用牙齿将它叫停，嚼起来满口香糯，满心雀跃。
薯粉不仅可以水煮，红薯粉还可以做成鱼饼、鱼饺、鱼丝，薯粉捏揉成的凤眼珍珠汤更是晶莹剔透，令人垂涎三尺。一方水土养育一方人，家乡的美食总是对心灵有着至美的抚慰与净化，于赣州人民而言，一碗熟悉的味道才是家。
02
安远三鲜粉
“安远三鲜粉”
创于汉晋，兴于唐宋
盛于明清，旺在当代
至今仍保留着古老汉族传统文化的特点
有汉族传统饮食“活化石”之称
年被江西省烹饪协会评为
"江西名小吃"
年被中国烹饪协会评为
“中国地域十大名小吃”
因风味独特、绿色营养
安远三鲜粉在赣州各地颇有名气
相传唐伯虎曾就三鲜粉作诗
猪肝米粉小肠煎
安远俏娘巧手贤
食指桌前闻香蝉
汤成即尝赞三鲜
寥寥诗句便可看出
咱安远三鲜粉的魅力了
安远三鲜粉是简单而又纯粹的
先以高汤做底
辅以小肠猪肉猪肝
最后点缀豆芽、小葱、原汤
加上些许青菜
安远三鲜粉
原食原味，芳香四溢
没有丝毫的油腻
暖fufu的汤非常养胃
同时味道十分鲜美
一个“鲜”基本涵盖三鲜粉的精华
相当符合中国胃了
与美好的清晨简直是绝配
03
龙南凤眼珍珠汤
凤眼珍珠汤是赣州宴席的传统名菜
因颗粒似细小珍珠
晶莹明亮而名扬海内外
古今盛行，清朝道光年间被列为贡品
制作珍珠汤并非易事。首先，将薯粉用开水冲成团状；其次，把成团的薯粉放入圆底锅中摊开（不烧火），用手顺时针将薯团轻压在锅上不停地旋转，使薯团慢慢分解成为像珍珠一样的颗粒，人们称为“珍珠米”；然后，用米筛过滤出均匀的珍珠米。
接下来，就要进行烹调了。先在锅中放一勺水，待水煮沸以后，将珍珠米逐步分批撒入锅中。当珍珠米全部漂浮在水面上时，用漏勺捞起，再重新烧一锅开水，放入珍珠米，加入油、盐、荸荠、葱等调料，珍珠汤便烹调而成了。煮好的珍珠汤热气腾腾，幽香袭人。吃上一口，肠胃舒适，脑清目明。
赣南人对珍珠汤的热爱有目共睹
色、香、味、形俱佳~
不仅是胃里
血液里都满是珍珠汤的鲜
来赣州的朋友一定要尝尝正宗的珍珠汤
04
会昌米粉
会昌县素有“中国米粉之乡”之美誉
是全国最大出口米粉区域
而“会昌米粉制作技艺”
也是一项市级非遗项目
会昌米粉出口量
占了全国米粉出口量的60%以上
会昌米粉采用专利工艺技术生产
全部为纯大米制作，不含任何添加剂
产品外观晶莹洁白，粉条粗细均匀
垂直性好，酸度低，不伤胃
煮后不糊汤、不断条、不破裂
口感爽滑柔韧，富有弹性，极富嚼劲
在冷水中长时间浸泡能
保持完整形状且不影响烹调性
其独特的风味、良好的品质
在国内外享有极高的声誉
受到了有关专家和广大消费者的一致好评
并已通过了国家原产地标记注册认证
喝一碗牛肉汤
瑞金人的早晨
一般是从一碗牛肉汤开始的
瑞金牛肉汤被誉为
“红*神药”“第一红色小吃”
与南瓜汤并称“红*两汤”
将牛肉切薄片
用淀粉、糖、味精拌匀浆好
在锅内注入适量清水
下姜片烧滚，即下牛肉片
用筷子拨散，煮一下即熄火
撒入胡椒粉、熟油、酱油、盐调好味即可
瑞金牛肉汤口感嫩滑，营养价值高
深受大家喜爱
瑞金牛肉汤
还有烫皮别忘了！
大余烫皮
大米磨浆后用圆形簸箕蒸熟
把半透明的米粉片卷成圆筒状再切丝晒干
配以高汤，既有浓郁的口感
又丝毫不显油腻，非常适合早餐
这就是大余烫皮
其实烫皮的吃法还有很多
沙炒、油炸、水煮，简单方便
如果是现煮现吃
则加上早已炒好虾米、猪肉、腌菜
等馅料卷成小块
再粘上酱油、辣椒送入口中
细细咀嚼，热乎乎、香喷喷
润滑细腻，颇有韧劲，暖胃又暖心
天冷了
和家人一起来一碗热fu的
来源：晚妹报哥
编辑：肖静校对：刘敏
值班主任：谢东宸
编审：李忠生
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