味道，通常指味觉所体会到的滋味，也可指抽象的情味、意味。一般意义上的五味，一般认为是：甜味、苦味、辣味，和咸味。而由一些游离氨基酸产生的非咸的感觉——鲜味，现正接受作为第五个基本的味道。
当我们享受美食的时候，酸甜苦咸等味道都能分辨得非常清楚，这就是人体的味觉，是食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。
那人为什么会产生味觉呢？
这要从人体的器官说起，感受味觉的主要是舌头的味蕾，从诞生开始，婴儿就有多个味蕾，成人有几千个（味蕾数量随年龄的增长而减少）。味蕾主要分布在舌头表面的乳状突起中，味觉细胞表面有许多味觉感受分子，不同物质能与不同的味觉感受分子结合而呈现不同的味道。这是产生味觉的解剖结构。
感受分子受到刺激后，味觉的产生还需要神经系统的传导。支配人的味蕾的脑神经主要是面神经、舌咽神经和迷走神经。
其中舌前2/3味觉感受器所接受的刺激，经面神经的鼓索支传递；舌后1/3的味觉由舌咽神经纤维传递；此外，舌后1/3的中部和软腭，咽和会厌味觉感受器所接受的刺激由迷走神经传递，味觉经面神经，舌咽神经和迷走神经的轴突进入脑干后终于孤束核，更换神经元，再经丘脑到达岛盖部的味觉区，经过大脑中枢的综合分析后反馈信息，产生不同的味觉。
然而，除了神经上的感知，中国人对味道的感知远远不止如此。
其实，中国思想具有明显的味觉中心主义特征。
相较于古希腊的视觉中心主义与希伯来的听觉中心主义，味觉思想在中国文化中在经历了先秦、魏晋对形名家的两次自觉批判与超越，以及20世纪西方视觉中心思想强势输入后，在当代又回到以物我亲密接触与相互感应为基本特征的味觉思想，也为世界哲学的发展提供了新的可能性。
简言之，味觉思想就是以味味人、味事、味物。人、事、物之“味”指其本身具有，同时源源不断散发出来者，既包括物体之滋味，也包括其能直接对人发生作用的性质，如阴阳、刚柔、动静等，同时涵盖着直接作用于心灵的情味、意味、理味、道味。
作为动词性、方法论意义上的“味”，则是人的整个存在的自觉投入及契合，与对象一起在“味”中涌现，以此澄明对象，并澄明自身。味觉思想因此要求寻味者首先“能味”，也就是既能拥有健全的品鉴万物滋味的能力，也能拥有健全的品鉴情味、意味的能力，并努力将此能力贯穿、实现于生命之始终。
释放味觉、触觉、嗅觉、听觉，进而释放视觉，通过味觉思想范畴感知世界，了解万物。让人与世界万物之间自由感应，如此才会用口去尝，用耳去听，用眼去看，用身去触，用心去感。诸官觉成为物我交通之桥梁，而不是人掠夺、控制物的手段。以此使色、声、味共同呈现，使物完整到来，而不仅仅