中国分为南北两部分，南北气候差异，生活习惯也各有差异。每一顿饭都是不一样的。北方人会用不同的方法制作不同的面食，几乎是每天都吃，因此要想吃面条，就得去北方。南方人以米为食，米不能做出很多花样，便在菜肴上下功夫。所以，南方的菜肴非常美味，而且有许多种类。我们来说说广西的一道独特配菜，那就是竹笋，“宁可食无肉，不可食无笋”来形容他们对酸笋的也热爱可能是最贴切的，酸笋是广西传统的风味小吃和调味佳品，用它制作的美食自然是数不胜数。
我们广西人的许多菜肴里都会有竹笋，这是广西有名的“三粉”中的一种灵*搭配。除了老友粉、桂林米粉、螺蛳粉，竹笋也在很多美味佳肴中都有，可以作为食材，也可以用来烹饪，还可以直接当配菜吃。
在《舌尖上的中国》这档最受欢迎的美食栏目中，也有酸笋的身影。它是这个节目中最常见的配料。根据古籍记载，在上古时代，世家大族的饭桌上都会有酸笋，一般人根本吃不到。很多人都应该读过《红楼梦》，但是你还记得这个故事情节。宝玉到薛姨妈家里来喝一杯，薛姨妈煮了竹笋汤，他喝了两大碗。由此可以看出，酸笋不仅很美味，而且很有食欲。
在国内，广西是最著名的竹笋产地，而广西的柳州则是最有名的。柳州是最适宜种植酸笋的地方，这里山多，竹笋也多。这些竹笋，汲取了太阳和月亮的精华，每一根都是生机勃勃。春秋两季，大白竹笋用泉水泡制而成，放入大锅中腌制20余日，便可制成“酸笋”。你想吃的时候，可以随时去抓一些来此，腌制的时间长了，味道会更好。制作好的竹笋必须浸泡在水中，由于竹笋一旦脱离水中，与空气接触，笋的表皮会变得焦*，气味也会变差。所以，好品质的酸笋，都要一番精心照料。
广西的食物没有四川那么香辣，味道也没有广东那么清淡。不过，在众多美味佳肴中，酸笋却是可以鹤立鸡群。很多到广西旅游的人，都说这里到处都是臭螺蛳，臭酸笋，但是只有我们自己知道，这两样东西都是当地人必不可少的。下面来说说几道常见的酸笋美食。
1/螺蛳粉
对美食比较钻研的吃货们都知道，广西人吃螺蛳粉，都离不开酸笋。在螺蛳粉面前，其他的配菜不过是点缀，而酸笋就是这道粉的精华所在，只要加入了酸笋，那味道就完全不同了。在深夜里饥肠辘辘的时候，来上一碗，真的很绝。
2/田螺鸭脚煲
田螺鸭脚煲也是广西有名的小吃，是一种很受欢迎的夜宵爱好者。除了田螺和带皮鸭脚，一锅完美的田螺鸭脚煲必不可少的就是酸笋了。酸笋的清香和螺蛳汤混合在一起，鲜香四溢，与酸笋、鹌鹑蛋、油果、芋头等搭配在一起，酸甜可口，酸笋洁白爽口，鹌鹑蛋鲜嫩有弹性，芋头外酥内软，边吃边聊，边吃螺蛳汤，让人吃得不亦乐乎。
3/酸笋炒牛肉
广西有一道家常菜--酸笋炒牛肉。牛肉切片，加入味精和生粉腌制，用平底锅煎至六、七分熟即可取出；将酸笋放入锅中，放入盐和辣椒，一同煎炒片刻，待到出锅时，放入牛肉，稍稍翻炒。酸笋的独特香味渗透到了牛肉之中，又香又辣，是夏天最好的食物，用以佐饭那是再好不过了。
4/酸笋炒田螺
提到酸笋，就不得不提炒田螺，你认识的那些广西人，是不是总是一言不合就唱起山歌：嘿撩撩螺~你可能会觉得奇怪，不过别担心，他只是日常想撩螺了而已！来上一分酸笋炒田螺，有了酸笋的田螺才是真正的酸爽可口、风味十足，真的会吃哭！
广西人对于笋的热爱在我们的饭菜表现的淋漓尽致，十个菜里可能八个都有笋。它是出名的老友粉、螺蛳粉、桂林米粉的伴侣，是炒牛肉、炒田螺、田螺鸭脚煲的绝配，所以，除了广西这几个出名的美食，你还吃过哪些酸笋美食？快来说说吧！
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