中华文明向来讲究海纳百川，包罗万象，得以在悠悠的历史长河中保全自身并且流传至今。包容性也体现在中国人的餐桌上，最好的典例就是火锅，各种蔬菜、新鲜肉类、豆制品等等一切自己喜欢的食材都可以放进锅里“咕嘟咕嘟”,而说起火锅，首先浮现在小编脑海里的就是重庆地区的九宫格老火锅。一个圆锅，用“井”字隔出九个格子，看似简单的操作却也蕴含着不平凡的故事和历史。
九宫格火锅起源：
相传，最早期的重庆火锅起源于两江流域的朝天门码头，那时的重庆人围着一张桌子吃饭但是对面坐的都是互不相识的陌生人，为了避免自家食物落入别人的碗中，聪明的重庆人民用木板将一口大锅分为几个格子，自家就在对应的格子里烫菜，避免尴尬的事情发生。这就是重庆九宫格老火锅的前身，但除了这个故事之外，以九宫格的设计来烫菜涮肉也有着非常精妙的科学道理。
九宫格的层次：
九宫格将火锅分为三种不同的层次，最中心的格子称为中间格，以中间格为交叉点横竖划线，位居线上的四个格子称为十字格，剩余的四个格子称为四字格。不同的格子分别代表着不同的温度和红油浓度，因此，各个格子里面烫涮的食物也很有讲究。
九宫格火锅实用性：
中间格的温度最高，红油含量也高于其他的格子，非常适合涮烫一些质地脆嫩而且易熟的食物。十字格火力稍逊中间格，但火力适中更能锁住食物的原汁原味，适合煮一些耐煮的食物。而位于边缘的四字格属于文火级别的火候，能最大限度地保持蔬菜的营养，烫煮各类青菜最为合适。中间为荤，四周为素，慢慢吃。重庆老火锅越往后越能吃出麻辣鲜香，就像是窖藏的美酒，越往后越香醇，流转于舌尖唇齿，激情又热烈的刺激着味蕾，让人久久不能忘怀。
九宫格老火锅是重庆最早也是最闪亮的名片。九宫格火锅也代表着重庆人的性格，外表粗犷豪放内心却细腻讲究。如果有机会，去美丽又迷幻的山城走一走吧，避开喧嚣的城市，寻一条安静的老巷，看着喜欢的食物在红油锅里翻滚雀跃，听着老板与邻桌的交谈，味蕾上的满足还有精神上的享受，有谁能不心动呢？