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有花好味 [复制链接]

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一朵花什么时候才算真正长大?一次是结出果实,一次是改变花命。

每花朵都有自己的命运,有的出现在节日,有的用来寄托感情,有的用来疗愈身心,也有的在菜市场论斤买卖。

花命不同世界不同,当饮食界的大门打开后,涌入许多植物花朵未曾期盼过的东西,一朵花要跟人间烟火、喜怒哀乐、柴米油盐打交道,尝遍酸甜苦辣的滋味。

01

玫瑰

玫瑰是永远的切花之王,可食玫瑰是餐桌上永远的花魁。百花之中,它瑰丽又浪漫,沾露采花作食,鲜花成为舌尖上精致高雅的花缘艺术,餐桌上匠心独运的野趣风骨。玫瑰酱为女人而生,花香攀绞着烁泛琥珀光泽的糖液,自此改了花命,拥有了食物的一生。丝绒花瓣沁得柔盈多汁,被香甜魅力无边包裹,入口花香迂回环绕,似有若无,悠长不绝,唇齿回香,犹如爱情。玫瑰酒有两种做法,一种是简单的泡酒(可自己做);一种是发酵型的(器具和技巧要求高)。玫瑰泡酒:新鲜玫瑰花瓣克、冰糖-克、纯粮酒1毫升。陶坛或玻璃器皿洗净晾干,将干净玫瑰花放入容器中。加入冰糖和白酒,将玫瑰花在酒中浸泡月余,过滤后即可饮用。种上一株云南墨红或滇红玫瑰,可保爱意香甜不断。02南瓜花有人讨厌玫瑰的多刺,却极少有人讨厌南瓜的平凡。春天摁下一颗南瓜种子,不用施肥、不用打药、不用除草,它自力更生,该开花开花,该结瓜结瓜,花朵能从春末吃到深秋。《民间常用草药汇编》中指出,南瓜花有清利湿热,消肿散淤的作用,宜药宜食。南瓜花朴实纯真的村姑气质特别讨喜,平凡的蔬菜气息,让很多人忽略了它的花属性。花瓣厚墩实在,嫩花托也能吃,裹上面过热油,香酥松脆;煮汤则香甜清香;花心里填上馅料,或煎或蒸,可甜可咸。丝瓜花与南瓜花有着类似的性格和质地,不同的是,丝瓜花瓣片偏薄,热气一呵会变成半透明的样子,更适合拌沙拉生吃。03玉合花云南当地人把玉合花叫作老白花,像是称呼自家闺女,透着知根知底的亲切。玉合花的学名叫做“白花羊蹄甲”,又名“白花洋紫荆”。花朵娇嫩,高高一树粉白,颜值媲美观赏型花卉。玉荷花属于木兰科,对生长环境没什么要求,山顶、荒坡、庭院都能很好地长大开花。玉合花去掉中间绿白色花蕊和略硬的柄,选择含苞欲放的花蕾或是盛开的花瓣,洗净后直接烹饪口感清香微甜,略带涩味。如果焯一下水再烹饪,加水漂去苦涩味也可。再加韭菜或腊肉等同炒,也可做“玉合花踏洋芋”,口感独特、香气袭人,为春天食花之推荐。因能作食用,玉合花少了观赏花的疏离感,多了平易近人的草本心,它供人饱腹解饥,更像是一种善意的布施。对于习惯山地饮食的人们来说,玉合花犹如平原的油菜花,吃口玉合花,春天才算真的来过。04木棉花隔壁寨子有一株年树龄的木棉花,春天里花开满冠,可谓“赤蕊满树花华”。要想抵抗住一树花朵的诱惑实在太难了,红艳浓烈的木棉花,总让人想起张爱玲笔下,在坎坷中活出灿烂自我的高贵女子。勇气由笔直的树干而来,它只做自己认为对的事,“我不过一直往前闯,碰到什么便是什么”。盛开时,长在树冠最耀眼的枝头;跌落时,不管不顾整朵坠下。一寸一寸真实地开过之后,不管以后或凋零或另作他用,都是一朵花的番外。木棉花瓣片厚实,洗掉表层绒毛之后,沾上面粉油炸,酥脆香甜。晒干以后,能作为主角炖汤食用,是可遇不可求的祛湿保健食材。

05

石榴花

石榴花自带着夏天红火生机,花开时看得人眼明心亮,是庭院里最受欢迎的吉祥果树。石榴花托比石榴花更具有食用价值,它一改花瓣的单薄,入口清脆耐嚼。去除瓣蕊后,将花托焯熟,浸凉水去除涩味,即可炒、蒸、炸。石榴花托呈五角星形状,点缀菜肴极富设计感。听以前的老人说,用石榴花泡水冲洗眼睛,坚持一段时间后,能改善眼睛干涩的症状。这种民间说法,不知道是源于人们对“五月榴花照眼明”的想象,还是确有典籍记载。06苦刺花苦刺花是早春开花最早的可食花,枝干上漫布尖刺,花朵碎碎密密点缀在山间。苦刺树的根、叶、花、果实均有清苦味道,也可入药,有着极好的清热作用。花朵味道清苦,以前人们食用时,将花焯透后,浸泡在流动的溪水中,让流水带走花的苦味。现在去苦,需要勤换水,每天换两三次水,几天后才能完全出去花的苦味。虽然苦味难去,喜欢它味道的人却如获珍宝。苦刺花醡、苦刺花蒸鸡蛋、苦刺花炒蚕豆米,苦刺花是春天的餐桌上不可缺少的花卉。07金雀花金雀花色黄而香,花型酷似鸟雀,因而得名金雀花。在云南,它更像是地道的特色美食,人们更愿意用满腹食欲邂逅玲珑花朵。金雀花的花苞中包着一汪蜜,可当作蜜源植物种植。给孩童用金雀花炖蛋时,可以不用加任何作料,花蜜自带的香甜足够调味一碗蛋羹。金雀花清芬鲜美,素拌爽口,荤炒炸盈舌,拥有一批忠实食客。平凡得无话可说的早晨,靠食物点燃一天。若餐盘里躺着三两朵曼妙花朵,生活也会变得灿烂多彩起来。生活最大的智慧,不是活得快乐,而是活得平衡,我们不知道坏境遇、坏情绪、坏消息什么时候到来,但永远要为自己准备好保持信念、勇气与动力的一束花。

道/地/云/南/风/物

生活丨食器丨酿饮丨调鼎

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