1、古老的职业和悠久的传说，正被机械们一茬茬收割殆尽。
2、厨师作为传统行当，一直以师徒形式在中国延续。
3、从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。
4、祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心觉，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。
——《舌尖上的中国》经典台词
《舌尖上的中国》为中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态，共七集。主题围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起中国各地美食生态。该纪录片引起社会巨大反响，好评如潮。
食第一集：自然的馈赠
第二集：主食的故事
第三集：转化的灵感
第四集：时间的味道
第五集：厨房的秘密
第六集：五味的调和
第七集：我们的田野。
《舌尖上的中国》通过中华美食的多个侧面，不仅展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化，更能进一步了解中华饮食文化的精致和源远流长。从来没有一部关于饮食的纪录片花那么多的篇幅给我们的少数民族，从第一集里的云南香格里拉的炭烧松茸揭开帷幕，以西藏的青稞酒引出尾声，最终回到我们的首都北京以贵春在屋顶上的菜园给城市的献礼中结束，中间穿插了港、澳、台，蒙古族、朝鲜族、壮族、苗族、黄海的最北端，南海的最南端涵盖了所有或者有或者没有争议的边界、岛屿。
“不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃气灶火”
饮食，表面上看是一道道由各类食材组合而成的菜，供你果腹，免受饥饿之苦，其次才是满足味蕾的愉悦。可是另一方面它代表的就是文化，饮食的这种文化，代表着你内心最深处的那种记忆，你小时候吃过什么，它们都会像烙印一般跟随你一辈子。这话一点不假，中国人走到哪里都能很快适应，可是唯一适应不了的就是自己的胃，正因如此中餐馆开遍了全世界，也试图用中国的美食去征服世界人的胃。舌尖上的中国》虽然听起来应该是介绍各地美食名吃的，但是实际看下来却是在讲述一个个和食材相关的故事，一个个食材背后，真实的中国人的故事。
连续好几个深夜，《舌尖上的中国》让无数人守在荧屏前，看得食指大动、口水涟涟。然而，作为纪录片，它不同于以往的影像素材里，以“烹饪大师”或“美食名家”结构，展现的是“精湛的厨艺”和“繁复的过程”，亦或是能够在电视节目中看到的“比赛”形式。在本片中，中国美食更多的以轻松快捷的叙述节奏和精巧细腻的画面，向观众展示中国的日常饮食变迁，中国人在饮食中积累的丰富经验，以及那千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。
“更多关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里”
中国人常说“一方水土养一方人”，不同地区的人吃什么，这其中涵盖着历史和文化的因素。人与食物的关系已经达到密不可分的境界。《舌尖上的中国》用一个个具体的人物故事串联起祖国各地的美食生态，这其中，有制作的技巧，有艰辛的劳作，有相濡以沫的真情，有端上桌的美食，也有食物的演变过程，有方寸间的方桌厨房，也有广袤的祖国山河……人文关怀贯穿其中，用最质朴的表现手法展现那些贯穿于日常生活的东西。
“这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道”
对于餐桌上的美食，我们在品尝美味的同时，还要感谢大自然的馈赠。不管是高山、平原、湖泊、海洋，城市还是乡村，不管是糯稻、海参、河蟹、芋头、青稞，农田还是菜园，不同地域的中国人，用自己的智慧，适度、巧妙地利用自然，获得质朴美味的食物。“他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看看天!”从餐桌回归大地，颇似头尾呼应的手法，也为《舌尖上的中国》画上圆满的句号……“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道”美食文化是一个国家一个民族的独特文化，美食文化的发展与保护关系到一个国家文化发展的根本。但美食文化的发展与保护不同于其它文化，美食文化是一种大众文化。所以，美食是不分厨师等级，不分国界的，但是请别在接纳他国美食文化的同时，丢弃了属于你自己的乡土人情！
哲学家费尔巴哈有句名言，人就是他所吃的东西。从一开始，《舌尖上的中国》就不只是一部关于吃的纪录片。“看着笋挖出来，火腿吊起来，渔网里闪闪发亮，揭开蒸笼白花花、冒着蒸汽的馒头，拉面摔打在案板上的脆响……都让人激动得落泪。多可爱的中国。”从舌尖上的中国，到味蕾中的故乡，影片所展示的厚重感，体现了该片的独特性——“通过美食这个窗口更多地看到中国人、人和食物的关系、人和社会的关系”。《舌尖上的中国》出乎意外地走红荧屏，带给我们超越美食的思考。
作者：刘亚男
编辑：方聪
