还记得让无数吃货们为之疯狂
奉为“美食宝典”的
《舌尖上的中国》三部曲吗？
咱们的厦门美食曾出现在《舌尖3》第三集
声名大噪
由《舌尖上的中国》原班人马打造的
《风味人间》最近开播
好评连连~
上周天
《风味人间》播到第五集
厦门美食又出现啦！
厦门这些美食出现了！
片中以八市“活字典”
“海鲜大叔”陈葆谦为主线
串起了厦门美食
厦门第八菜市场，
厦门人都称之为“八市”
横跨几个街区
每天汇集大量新鲜食材！
陈葆谦
江湖人称“海鲜大叔”
八市的“活字典”
只消看上一眼鱼的外观
他就能详尽说出它们的生物属性
并且额外送上最佳烹饪方式
这些美食出现在了《风味人间》
油煎带鱼
带鱼抹上盐干煎
是厦门人常见的一道家常菜做法
白灼小管
九月
是小管的旺发季
小管
学名小管枪乌贼
适合白灼
最大程度保留了海鲜的鲜度
肉质鲜甜，口感弹牙
酱油水黄翅鱼
海鲜大叔是渔民的后代
他认为有一种做法
最能体现厦门本港海鲜的风味和姿色
那就是“酱油水”
酱油水
是厦门独特的烹饪和调味方式
也是厦门人家家家都会的日常烹煮形式
用爆香萝卜干
酱油和水做底
这种做法
源于渔船上的因陋就简
却无意中成就了大道至简的“轻功”
鱼肉肥厚细腻
焖煮后
咸鲜红亮的酱油水趁势而入
染色、提味、增鲜......
《舌尖3》中出现的厦门美食
是不是还觉得不过瘾？
日报君再带大家来回味下
在《舌尖上的中国3》出现的那些厦门美食
沙茶焖牛肉
一场重要宴席正在准备
厦门厨师陈智灵面临一个巨大的挑战↓↓
如何给宴会献上一道完美的
沙茶焖牛肉？
宴会菜品要求精益求精
对有海鲜成分的“沙茶”也有限制
焖煮时间久了又怕调料夺去牛肉原味
怎么办呢？
于是，厦门另一道美食
给了陈师傅灵感↓↓
它就是同安传统食品
“封肉”
在这里，人们办喜事、建新房都离不开它
整块猪前腿肉
配上板栗、香菇、虾米等
裹以纱布，入缸蒸熟
上桌才解开封着的纱布
而一块好的封肉
将筷子插在封肉上
在筷子倒下的时候
就能把封肉一分为二
封肉独特的制作方法
给了陈智灵和团队新的思路
于是
他们把鳊鱼干、墨鱼干、虾仁、海蛎干等
同牛肉块裹以纱布
一起焖煮三四个小时
再倒入沙茶酱
参与牛肉的收汁和浇淋
两道厦门名小吃就这样神奇地结合在一起
成为宴会上一道亮眼的主菜
亚海面线糊
厦门人吃面线
是用来唤醒早晨的
而面线的制作
也需要披星戴月
于是，节目组带大家来到了
翔安区
采访了从祖辈就开始做面线的黄加
闽南人祝寿贺喜要带面线
亲友送行吃太平面线
家中待客吃猪脚面线
如果办酒席或者孩子满月
头道菜更是用面线
代表福寿绵长
但是，要把“炒面线”用到宴会中
这又是一个挑战
最终，在陈智灵团队的努力下
做到了三分钟炒制、五分钟出菜的惊人速度
这些美食都出现在《舌尖3》第二集中
大家有兴趣的话可以去找来看看哦~
你觉得还有哪些厦门美食
适合推荐给全国的“吃货”们？
欢迎评论起来~
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