民谚有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”之说，秋季的茄子带有独特的清香，口感细嫩，风味更胜一筹。
经常做饭的人会有如下常识：七八月份产出来的茄子下锅就烂，因为紫色的茄子正好是湿热环境下生成的，秋季就应该自然成熟，是为“应季食物”。
而反季节大棚里产的茄子，似乎怎么在锅里煎煮都不容易烂。
传统中医认为，茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功效，可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
对于容易长痱子、粉刺、疮疖的人，尤为适宜。
每天食用蒸茄子，坚持一段时间下来，痱子、疮疖等疾病即可在不知不觉中祛除。
在秋季多吃茄子，能降“火气”，还除秋燥。
我们知道，烹饪茄子的方法很多，比如炸茄子，炒茄子，蒸茄子，烤茄子，焖茄子，炖茄子等。
我认为：在茄子的所有吃法中，“拌茄泥”当是最健康的。
拌茄泥加热时间短，只需放入蒸锅蒸20分钟左右，用筷子扎透就可以了。
关火把茄子取出晾凉，用筷子搅成泥状，最后下蒜末、香菜、盐、陈醋、芝麻油等，拌匀就可以装盘了！
此种做法不复杂，且清淡少油，还可以最大化保留茄子的营养！
补充一句，因茄子的果肉组织本身就很疏松，就如同一块大海绵，煎、炒、焖、炸的时候，烹调油、调味料都很容易吸附在茄子果肉里，这也是炒茄子特别费油的原因所在。
所以，油炸茄子或红烧茄子等不建议多吃！
试想，这一盘油汪汪的油炸茄子吃到肚子里，非但不能让我们的身体为之受益，反而不利于健康！
我记得小时候吃的蔬菜基本都是自家院子里种的，这里面茄子占很大比例，加上那时候菜的种类很少，肉也基本吃不到，所以茄子即成为主打蔬菜之一。
那时候吃茄子，一般都是蒸熟凉拌吃，当然偶尔也会炒制，但我打小就爱吃茄子，不论哪种吃法，茄子似乎总吃不够！
尤其自己也年过半百，每次吃茄子，都是满满的童年记忆，所以即使看到配菜里面有茄子，都要夹来吃，每一口，都要细细地体会其中滋味……
另外，在众多蔬菜之中，紫色者比较稀少，茄子是少数的紫色蔬菜之一。
茄子发紫色，说明其花青素含量高，被称为“长寿菜”，有抗氧化、延缓衰老、美容养颜，中老年人应该多吃点好！
所以，食用茄子时，其皮最好不要削！
茄子的保健功效离不开茄皮内的花青素，如果吃茄子的时候把皮去掉，那效果将大大削弱！
茄子吃起来美味，且还有诸多药用功效。
老百姓常说，红的发紫。
紫色为红色之极，紫色又近黑，是红与黑之间的颜色。
红者入心，黑者入肾，可见紫色与心肾水火皆有关系。
故茄子入心可通阳活血散瘀，治高血压、疮疡肿毒、肠风下血等等，多吃茄子还能有效降低脑血管疾病概率，还会对老年斑有着很大的改善作用。
茄子入肾能消水肿，对于小便不利所导致的腹水、四肢浮肿的人，如果适当吃茄子有很好的通利小便、消肿的功效。而且食用茄子后还有助于促进肠胃蠕动有宽肠通便的作用。
或许大多数人都不知道，其实茄子全身上下都是宝，都有药用价值。
通常情况下，我们在处理茄子的时候，会将茄子头上的茄子蒂切掉不要。
然而，被大家丢进垃圾桶的茄子蒂，其实也是个宝贝。
所谓的“一茄两吃”，指的就是既可以将茄子肉烹制成美味的佳肴食用，还可以将茄子蒂煮成水喝。
茄子蒂可是降火良药，对于治疗肺热咳嗽是有一定疗效的。
因为在中医里讲，茄子蒂是性寒的，所以它有清热、去火、解毒的功效。
如果家中小孩或老人，有因为肺热造成的咳嗽或者上火了，我们可以买来长茄子，把茄子蒂切下来，放到冰箱里冷冻一两个小时，以增加茄子蒂的寒性，起到清肺热、解毒化痰的功效，冻透后，放到水里煮5分钟，晾凉就可以当茶频服了。
而且其味道也算平和，没有怪味，小孩子也能适应！
但是，如果脾胃虚弱则最好不要尝试了；而且对于寒性咳嗽也不管用，它只针对热性咳嗽，即白天咳嗽多、有黄痰的咳嗽。
再者，对于脾胃虚火引起的口腔溃疡、牙龈肿痛出血，鼻出血，咽喉肿痛，眼屎增多，小便发黄等小毛病，可以直接把茄子蒂切了煮水当茶喝，很快就能缓解症状。
另外，对于冻疮患者，我们可以取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，然后用这种水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗，一般两三次就有满意效果。
那些常年风湿关节疼痛的患者，也可以用茄子根来煮水，待热水变温的时候，将水涂抹于患处，或者直接用茄根水来泡双腿和关节，不花钱还很有疗效！
对于寒湿偏重的患者，还可加生姜，艾叶，花椒和茄子根一起煮水熏泡患处！
