说到河北保定美食，我想保定的驴肉火烧给不少人留下了深刻的印象，在河北美食小吃界中的佼佼者，与河间驴肉火烧不相上下。而保定美食可不止驴肉火烧，还有“保定三宝”之一的面酱。
在保定以及周边地区流传着这么一句谚语“保定有三宝：铁球、面酱、春不老”，这铁球也叫做健身球，一副铁球有两个，分为“一公一母”，应该不少喜欢逛公园的小伙伴不难发现，公园里不少老大爷都喜欢手里拿着两个球转啊转的，不仅能锻炼身体还能陶冶情操。三宝之一的春不老，也叫做“雪里红”是一种较为常见的蔬菜，是芥菜的一种，在保定地区有着悠久的种植历史。再就是咱们今天的主角——面酱了。
面酱作为“保定三宝”之一，其有着悠久的历史，据记载保定面酱最初始产于清朝康熙十年，距今已有四百多年的历史了，它不仅制作优良，久负盛名，而且是非常不错的烹饪调料，名气上与闻名全国的保定驴肉火烧并驾齐驱。
保定面酱其就是指的甜面酱，是北方不少地方不可或缺的一种作料，它不仅可以用各种蔬菜蘸食；可涂抹在各种饼类的表面，裹上各种食材来食用；可制作成各种炸酱来拌食面条；还可以当作佐料和调料制作各种肉食和菜品。由此可见保定府的面酱用途之广。
保定的面酱是使用优质的小麦面粉经过酿造制作而成。其质稠，闻上去闻到芳香，味道香甜，颜色为红褐色，将其倒入到碗中倒置而不流。据记载早在清朝末年，慈禧太后喜食酱羊肉与肘子，前清宫内的御厨房，制作这些酱肉的时候就是使用的保定面酱，而其他地方的面酱绝做不出这种味道。
保定的面酱之所以好吃，其传统的酿造方法为，将面粉制作成面团，然后将其蒸熟走之后放入到容器当中使其发酵上几天的时间，再将其取出放入到池子之中加入淡盐水，在经过长达半年之久的日光暴晒而成。而现在在传统的工艺上采用现代生物技术人工培养米曲霉制曲，再经过太阳能低温发酵酿造而成。不仅入口绵甜，回味无穷，而且营养丰富，还是制作各种酱菜、酱肉与菜品的绝佳调料，之所以保定的各种美食小吃味道极佳，深受人们的欢迎，这里面就有面酱的功劳。
